Esperamos que esta receta con reminicencias alemanas, les resulte deliciosa...
Para 6 personas.
Ingredientes:
4 manzanas verdes ácidas
2 ramas de romero fresco
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 palo de canela
1 taza de migas de brioche o de pan semi-dulce
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de jerez
180-240 grs de filetes de cerdo
Sal y pimienta
Preparación:
1. Pelar las manzanas, cortar 3 de ellas en cubos pequeños y reservar. Raspar 1 de las ramas de romero y picar las hojas muy finas; reservar.
2. En una olla pequeña calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar las manzanas en cubos reservadas, el romero picado reservado y el palo de canela; cocinar durante 1 minuto. Eliminar la canela y una vez frío agregar las migas de pan. Reservar el relleno mientras se prepara la ensalada y el cerdo.
3. Pelar y retirar el centro del resto de las manzanas; cortarlas en cubos muy pequeños y reservar en un bowl.
4. Raspar la rama restante de romero y picar las hojas muy finas; agregar las manzanas reservadas junto a 3 cucharadas de aceite, vinagre, sal y pimienta. Mezclar bien y reservar la ensalada.
5. Precalentar el horno a 180º C. Cortar el filete de cerdo a lo largo sin cortar hasta el fondo. Abrir el filete y adelgazar la carne hasta formar un rectángulo de igual espesor. Esparcir el centro con una capa delgada del relleno de manzana y cerrar por ambos lados formando un cilindro compacto. Amarrar con un cordel y reservar.
6. En un sartén para horno calentar el resto del aceite a fuego medio-alto o hasta que esté humeante, sellar el trozo de cerdo reservado hasta dorar por todos lados.
7. Colocar el sartén en el horno y asar 8-10 min. Transferir el trozo de carne a un plato y dejar reposar 5 min. Dividir el trozo en 6 porciones y servir con la ensalada de manzanas reservadas.